Gestion des nuisibles et hygiène en restauration collective

Module 1 : Introduction à l’hygiène et aux nuisibles

• Principes de l’hygiène alimentaire

   

• Identification des principaux nuisibles et risques associés

   

• Règlementation et obligations en restauration collective

   

Module 2 : Identification et zones critiques

• Observation et repérage des nuisibles

   

• Détermination des zones à risque dans les cuisines, entrepôts et espaces de service

   

• Techniques d’inspection et de surveillance

   

Module 3 : Intégration dans le plan de maîtrise sanitaire

• Élaboration et mise à jour du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

   

• Inclusion des mesures de contrôle des nuisibles

   

• Suivi et documentation des interventions

   

Module 4 : Méthodes de prévention et contrôle

• Moyens préventifs : hygiène, stockage, aménagements physiques

   

• Moyens correctifs : pièges, traitements ciblés, interventions durables

   

• Limitation des produits chimiques et respect des normes environnementales

   

Module 5 : Cas pratiques et mise en application

• Analyse de situations réelles dans les établissements de restauration collective

   

• Élaboration d’un plan d’action concret pour votre structure

   

Retour d’expérience et recommandations personnalisées